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Modo de Preparación
- Amasa la masa de maíz con un poco de agua si está seca.
- Divida la masa en 32 bolitas. Coloque en una prensa para tortillas entre dos hojas de plástico y aplasta ligeramente hasta formar una tortilla pequeña y gruesa.
- Calienta en la sartén o un comal a fuego lento y cuécelas por 3 minutos de cada lado cuidando que no se quemen.
- Retíralas del fuego y pellízcalas a las orillas para que hacer un borde y formar las pellizcadas.
- Pica finamente el filete de pescado.
- En una sartén caliente, agregue aceite y dore el ajo, la cebolla y el perejil. Agrega el pescado y saltéalo por unos minutos.
- Incorpora los jitomates, las alcaparras y las aceitunas. Cocina todo a fuego bajo hasta que esté casi seco.
- En una sartén grande, calienta un poco de aceite y dora las pellizcadas ligeramente. Colócalas sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa.
- Unta las pellizcadas con los frijoles calientes, cubre con la minilla de pescado y acompaña con chiles en escabeche y limones.
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