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Modo de Preparación
Tinga de pollo:
- Pon a cocer la pechuga de pollo con agua y el laurel. Deshebrarla y reservarla.
- Rebana las cebollas, cocínalas en aceite a fuego bajo y cubiertas, hasta que estén suaves sin dejar que se doren.
- Licúa los jitomates con el ajo asado, el chile chipotle y vinagre. Agrega esta salsa a las cebollas y hierve.
- Incorpora el pollo, orégano y sal al gusto. Cocina a fuego bajo hasta que espese.
Quesadillas:
- En un comal, calienta las tortillas, y rellenarlas con tinga de pollo y queso.
- Déjalas en el comal hasta que el queso se funda y la tortilla quede ligeramente dorada.
- Acompáñelas con crema, queso, cilantro y jitomate picado.
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