Tamales de puerco con chile colorado
Ingredientes
Masa para los tamales:
- 500 gramos (1.1 libras) de harina de maíz MASECA® Tamal
- 250 gramos (8.8 onzas) de manteca
- 50 gramos (1.75 onzas) de pinole de maíz
- ½ cucharada de sal
- 3 tazas de caldo de carne
- 10 hojas de maíz para tamal
- 1/2 cucharadita de sal
- Agua para cubrir las hojas
Relleno:
- 1 cucharada de harina de maíz MASECA® Tamal
- 500 gramos (1.1 libras) de pierna de cerdo
- 1 cebolla cortada finamente
- 4 dientes de ajo, picados finamente
- 20 chiles colorados o anchos desvenados
- 3 cucharadas de manteca
- 2 cucharadas de vinagre
- 1 cucharada de azúcar
- 1/2 taza de aceitunas
- 1/2 taza de pasitas amarillas
Modo de preparación
Masa para los tamales:
- Bate la manteca en un tazón grande hasta que se esponje.
- Agregue la harina MASECA® Tamal, pinole, sal y caldo de la carne.
- Amasa con las manos para integrar los ingredientes y obtener una masa suave.
Relleno:
- Ponga a hervir la carne con la cebolla y dos dientes de ajo. Ya cocida se córtala en cubos muy pequeños. Reserva el caldo.
- Hierve los chiles a fuego lento. Retira del fuego y deja enfriar durante unos minutos.
- Calienta en una sartén la manteca para freír la salsa, ajos y una cucharada de harina de maíz. Después agrega: vinagre, sal, azúcar, aceitunas, pasitas y carne; ponlo a hervir y espera a que espese.
- Deja enfriar antes de rellenar los tamales.
Armado de los tamales:
- Remoja cada una de las hojas en agua caliente por una noche con media cucharadita de sal. Después de eso déjalas escurriendo.
- Toma con una cuchara grande un poco de masa y embarra sobre una hoja de maíz, distribuyendo de modo uniforme en la parte central de la hoja y agrega el relleno sobre la masa.
- Dobla la hoja del tamal traslapando los costados hacia el centro y después doblando la punta hacia arriba.
- Coloque los tamales sobre la parrilla de una olla vaporera. Cierre y cocine hasta que el tamal se desprenda fácilmente de la hoja al momento de servir (aproximadamente 1 hora y media).
