Tamales de Birria
Ingredientes
- 4 tazas de harina de maíz Maseca Nixtamasa®
- 4 ¼ tazas de caldo de res
- 1 ½ tazas de manteca de cerdo (o manteca vegetal)
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 1 chiles guajillo secos, tallos removidos, enjuagados
- 1 chile de Nuevo México seco, tallo removido, enjuagado
- 1 chile mulato seco, tallo removido, enjuagado
- 1 chile pasilla seco, tallo removido, enjuagado
- 1 chile puya seco, tallo removido, enjuagado
- 1 diente de ajo, pelado
- ¼ cucharadita de semillas de cilantro
- 3 bayas de pimienta de Jamaica
- 3 ½ cucharaditas de sal
- 680 gramos (1.5 libras) de birria, cocida y deshebrada
- 1 litro (33 onzas) de consomé de birria
- 35-40 hojas de maíz para tamal
- Cilantro fresco picado para servir
- Cebolla roja picada para servir
Modo de preparación
- Remoje las hojas para tamal en agua caliente durante al menos 2 horas.
- Ponga los chiles en una cacerola grande, agregue agua para cubrir y lleve a ebullición. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que estén suavizados.
- En la licuadora, agregue los chiles, 1 taza de caldo de res, ajo, semillas de cilantro, bayas de pimienta de Jamaica y ½ cucharadita de sal. Licúe hasta que esté suave. Cuele y reserve.
- Coloque la manteca de cerdo en un tazón de una batidora de pie grande con el accesorio de paleta. Bata a alta velocidad hasta que la manteca se vea ligera y sedosa.
- Agregue Maseca Nixtamasa®, 3 cucharaditas de sal y polvo de hornear y mezcle a baja velocidad. Agregue lentamente 3 ¼ tazas de caldo de res y la salsa de chile rojo. Continúe mezclando a baja velocidad hasta que la masa esté esponjosa.
- Drene las hojas de maíz, coloque 3 cucharadas de masa en el centro de la hoja y embarre distribuyendo de modo uniforme con la ayuda de una cuchara. Agregue carne de la birria en medio de la hoja.
- Doble la hoja de tamal traslapando los costados hacia el centro y después doblando la punta hacia arriba.
- Coloque los tamales sobre la parrilla de una olla vaporera. Cubra los tamales con hojas de maíz y 2 secadores de tela y cubra con la tapa.
- Cocine hasta que el tamal se desprenda de la hoja al servirlo (aproximadamente 1 ½ hora).
10. Sirva los tamales con el consomé de birria a un lado y decore con cebolla y cilantro.
