Panuchos de cochinita pibil
Ingredientes
Escabeche:
- 1 cucharada de orégano
- 3 cebollas moradas en finas tiras
- 2 tazas de agua
- 3 tazas de hielo
- 3 chiles habaneros rebanado
- 2 tazas de vinagre
- Sal al gusto
Panuchos:
- 36 tortillas hechas con harina de maíz MASECA® Nixtamasa
- ⅓ de taza de pasta de achiote
- 1 diente de ajo asado
- ½ cebolla asada
- 1 jitomate asado
- 2 tazas de jugo de naranja agría (o normal con jugo de limón)
- 600 gramos (1.30 libras) de pierna de cerdo
- 3 tazas de frijoles negros cocidos
- 2 ramas de epazote
- 1 cucharada de manteca de puerco
Modo de preparación
Escabeche:
- Calienta un sartén y tuesta las hojas de orégano (no importa que se quiebren o desbaraten). Reserva.
- Cuece las cebollas y deja reposar por 3 minutos, luego desecha el agua y cúbrelas con hielos. Cuando estén a temperatura ambiente o frías, cuélalas. Desecha el agua y hielos.
- Agrega en un recipiente el vinagre, agua y la sal hasta que ésta se diluya por completo.
- Incorpora las cebollas y los habaneros con la mezcla a base de vinagre, y sazona con sal. Debe quedar sumergido en el vinagre, si faltará líquido añade agua.
- Refrigera en un recipiente tapado hasta que se utilice.
Panuchos:
- Licúa el achiote, ajo, cebolla, jitomate y el jugo.
- Baña la pierna con esta salsa y déjala marinar por una noche.
- Cubre la carne con aluminio y hornea a 160 ̊C (320 ̊F) durante 2 horas o hasta que esté suave y se deshebre fácilmente.
- Licúa los frijoles con el epazote. Calienta la manteca de puerco y fríelos hasta que espesen, sazona con sal al gusto.
- Dora las tortillas hechas con MASECA® Nixtamasa con un poco de aceita.
- Unta los frijoles calientes en la tortilla, pon encima un poco de cochinita y escabeche.
