Escabeche:

1. Calienta una sartén y tuesta las hojas de orégano (se pueden quebrar o desbaratar). Reserva.
2. Cuece las cebollas y deja reposar por 3 minutos, luego desecha el agua y cúbrelas con hielos y cuando estén a temperatura ambiente o frías, cuélalas y desecha el agua y el hielo.
3. En un recipiente, agrega el vinagre, el agua y la sal hasta que ésta se diluya por completo.
4. Incorpora las cebollas y los habaneros con la mezcla a base de vinagre, y sazona con sal. Debe quedar sumergido en el vinagre, si faltara líquido añade agua.
5. Refrigera en un recipiente tapado hasta que se utilice.

Tacos:

1. Marina la carne con sal y pimienta.
2. Calienta en un sartén un poco de aceite y agrega la carne hasta que esté dorada, reservarla.
3. Licúa el achiote con el jugo de naranja, el vinagre, el ajo y las especias, hasta obtener una pasta homogénea.
4. Cubra la carne con la pasta licuada y marine por 2 horas. Extiende la carne en una hoja de plátano, cubre y hornea a 200 ̊C (390 ̊F) por alrededor de 1 hora o hasta que esté suave.
5. Lista la carne, calienta las tortillas hechas con MASECA® y forma los tacos. Sirva con el escabeche y los limones.