1. En una olla, agregue las diez tazas de agua, el espinazo y la cabeza de pescado junto con el laurel, tomillo, apio, zanahoria y la mitad de la cebolla. Hierva por veinte minutos y cuele. Reserve el caldo. 
2.  Licúe el resto de la cebolla con el ajo, jitomate y chiles.  
3. Fría esta salsa en aceite y cocine hasta que espese.  
4. Agregue el caldo y cocine a fuego bajo, sazonando con sal al gusto. 
5. Añada los filetes de pescado y cocínelos en el caldo. 

Para servir:  

1. Unte las tiras de tortilla con aceite, hornéelas hasta que estén crujientes y póngales sal. 
2. Sirva la sopa con los filetes, los aros, las tortillas y aguacate. 
3. Acompañe con limón.